3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部红烧 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹胶质含量多，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。
3.奶脯：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、合烹适用于爆 、猪肉多用于做馅料 。个部可以用来代替里脊肉，位适扒猪脸等 。多用于炒 、猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、比如红烧肉 。这部分肉质量较差 ，焖或者糖醋 。焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，里脊肉的质地细嫩 ，骨 ，适用于煮制 、煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋、肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、当然 ，大排骨筋少肉嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉丸子等。熘 、“弹子肉” ，
2.夹心肉：在前槽 、则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，一用于煮 、这部分肉有老筋，爆等烹调方式 。炒等烹调方式。多用于酱 、酱制 、可以选择红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉 ，爆 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，适合爆 、适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，红烧 、适用于炸 、清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，熘、烤等烹饪方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨。炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分，熘 、煮制等 。酱 、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、这些都是比较嫩的部位，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置。肉用来炼油（猪油） 。
小排骨也属于夹心肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、煮制等 。瘦里夹肥，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、炸 、有很强的吸水性，
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、