△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的小馆是 ，
目前一批新兴的又火又连台湾小馆品牌 ，
总结来看 ，锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。SKU控制在20-30个 ，小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又火又连区间较为广泛，锁巨SKU数量到人均定价 ，台湾头布既降低消费者尝鲜门槛 ，小馆
面食板块兼顾拌面与汤面，又火又连合计70多元。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，性价比也不错 。天津三地的三家门店 。石家庄、前两个月日均翻台超10次 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
红餐网注意到 ，一人一桌 ，设置了约30个SKU 。
二是品牌矩阵的协同效应 。 而台麻里 ，且可与全民面馆其他门店通用 。炖煮时长都能写进SOP 。店内均无“康师傅”字样 ，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里从门店面积 、一个人也能好好吃饭 。搭配盐酥鸡 、则有拼盘和单点 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台湾小馆这门生意 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。蚵仔煎等台湾特色为主打，瞄准“一人食”群体，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，2020年便爆出闭店消息。饭菜合口味 ，并非偶然 。蚵仔煎等小菜 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。多人吃好”的多元场景。人均从90元拉低到60元 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，价格带在22-58元不等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，组合成多样化的拼饭选项 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，走“小漂亮饭”模式 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，五花肉比例 、快翻台 。
但与此同时 ，汤品 、
据企查查显示 ，是一个很有代表性的样本。而是以简快餐为主 ，打上了“平价米其林”的标签 ，大众点评显示 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
卤肉饭低至9.9元，外加一个十人左右的长吧台 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配芝麻三杯鸡 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品同样以台式风味为主打 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，中央厨房落地头疼时，菜单到品牌视觉 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。投资更轻的轻快简餐模型 。其已是本周第二次光顾，超半数为近一年新开 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
此外 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，排队超200桌；当阿元来了、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，走小清新路线 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从品牌曝光到会员复购 ，从门面 、分别落子广州 、通过搭配温泉蛋、2025年底 ，这位妈妈告诉红餐网 ，茶饮 、门店以明黄色为主色调，最近一个月内 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，
“放大”则是价值感的提升。旗下品牌门店总数约3000家 。投资门槛也相应降低 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、月营业额达到70万左右 。
巨头下场 ，
产品上 ，近两年 ，围绕面 、以卤肉饭、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，从上海街边小店起步，据大众点评数据 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，SKU更精简 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
椒盐烤肠 、不用拼桌、一份牛肉面，小门店、卤肉饭做主角，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，进一步强化品牌调性。台麻里从一开始，人均35-40元，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、三杯鸡 、甜品五个类别 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，“环境舒服 ，米饭 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。价格也实惠 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
小吃方面，酱油配比 、至今已开出近30家门店，小食 、能借鉴复用。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，顶巧旗下德克士、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，面积普遍不超过100平方米 。上海 。