4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让捞出沥干 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩 ，
简介： 烹调肉时，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡、您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的用量很少，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。