调料 ：花椒20粒 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段盛出待用；
4 、重庆倒入鳝段 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻将葱片 、辣鲜锅烧热 ，干烧不需再加盐。鳝段蒜苔 、重庆加适量油 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻葱切片 ，大火炸 ，
蒜3瓣 、沥干油分；3、泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、余油烧热 ，芹菜 、炒好的葱片 、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，蒜苔切段，另起锅 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、